Тема 5. Из истории русских напитков.

На

этой паре мы с вами будем говорить о напитках. Самым популярным напитком в мире является лимонад. Различные виды этого напитка можно встретить в любой стране под всемирно известными брендами: Кока-кола, Спрайт, Пепси, Доктор Пеппер, Швепс и многие другие. Впервые лимонад, а вернее лимонный напиток, появился во Франции. Его называли «Шорли» или «королевский напиток», и представлял он собой сок, разбавленный минеральной водой.

Какие

безалкогольные напитки известны в вашей стране? Знаете ли вы их историю?

В

каждой культуре существуют свои исконные напитки, которые со временем распространились по миру и стали любимыми и у других народов. Так произошло с чаем, кофе, горячим шоколадом, мате, лимонадом и другими. Россия не исключение. И сегодня вы познакомитесь с известными и очень любимыми в России напитками.

Сбитень

. До появления китайского чая на Руси готовили сбитень. Название напитка происходит от глагола «сбивать, соединять». Сбивали медовую воду вместе с пахучими травами. Использовали зверобой, корицу, имбирь, шалфей. Родниковую воду доводили до кипения. Разводили с медом и добавляли ароматные травы. Выбор последних зависел от предпочтений хозяйки.

Смесь

кипела на медленном огне 30 минут, после чего подавалась как горячий напиток к пряникам или печенью. Для кипячения использовали специальные медные сосуды, похожие на самовар. Сам самовар, атрибут русского чаепития, появится только в XVIII веке. Пили сбитень из специальных чашек с краями, вывернутыми наружу. Это позволяло не обжечь губы при питье.

За

рубежом сбитень называют «русским глинтвейном». Его хорошо пить зимой для согрева. Напиток приобретает полезные для здоровья свойства благодаря травам и меду.

Первые

упоминания о сбитне найдены в древнерусских летописях 1128 года. После Октябрьской революции его потребление российскими гражданами резко сократилось, и место сбитня в России заняли такие напитки, как чай и кофе.

Медовуха

. Славянская медовуха, по сути – мед. В него добавляли ягоды и немного воды. Бочку с ингредиентами закапывали на несколько лет. Мед бродил, настаивался. Затем его вынимали и употребляли в пищу.

«И я там был, мед-пиво пил»

, – произносит рассказчик сказки. Так читатель узнает, что напиток был, но назывался «мед», а другое название приобрел позже. Наиболее древние свидетельства приготовления питного меда датируются VII–VI веками до н. э. Так, медовуха становится одним из древнейших напитков.

Современная

медовуха представлена в 3 вариантах:
• выдержанная – это смесь, приготовленная по старинной технологии;
• питьевая – созданная из меда, разбавленного родниковой водой;
• вареная – напиток, приготовленный из ферментированного зерна с добавлением меда и трав.

В

современной кулинарии медовуху используют в качестве маринада для мяса. Или сочетают с другими блюдами по принципу «сладкое + соленое». Причем, как и в старину, готовятся как слабоалкогольные варианты, так и не содержащие алкоголь

Сыта

. Это медовая вода, полученная по технологии безотходного производства. Когда пасечник выкачивает мед, на сотах остается еще немного сладкого лакомства. Их заливали водой. Настаивали до полного растворения меда. Процеживали и употребляли в качестве напитка в конце обеда. Считается, что выражение «наесться досыта» обозначает, что обед продолжался до подачи на стол сыты. Другой способ готовки состоял в том, что полученную медовую воду проваривали вместе с добавлением хмеля или душистых трав.

Кефир

– кисломолочный напиток, получаемый брожением молока. Для этого в коровье молоко добавляется особый «грибок». Родиной кефирного «грибка» является Северный Кавказ, а именно Карачаево-Черкесия. В России производиться кефир стал только в XX веке и быстро завоевал любовь русского народа

Квас

– традиционно славянский кисловатый напиток, который готовили на воде с солодом и муки или из ржаного хлеба с добавлением трав или мёда. Служил основой холодных похлёбок. Также существуют разнообразные фруктовые и ягодные сорта кваса, такие как грушевый, клюквенный, вишнёвый, лимонный и другие.

Морс

– негазированный освежающий напиток из сока ягод, фруктов, овощей и воды с добавлением сахара или мёда. Морсы обычно готовят на основе брусники и клюквы.

Простокваша

– кисломолочный диетический продукт, представляет собой густое закисшее молоко. Входит в состав многих традиционных славянских блюд – домашней выпечки, блинов, супов.

Ряженка

– кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока брожением. Является разновидностью йогурта без вкусовых добавок. В отличие от кефира имеет более мягкий вкус.

Компот

– освежающий напиток, приготовленный из смеси отваренных в подслащённой воде свежих, сухих или замороженных фруктов. На Руси компот был известен как взвар или узвар – напиток из сухих фруктов и ягод, иногда с добавлением мёда. Традиционно подавался в рождественский сочельник.

Какой

из напитков больше всего понравился бы вам по вкусу? Почему?

Сегодня

на паре мы познакомимся с историей и свойствами кваса.

Работайте

в парах. Прочитайте текст и составьте план-конспект. Затем с опорой на него расскажите о русском квасе.

Русский квас

Квас

– один из любимейших прохладительных напитков русского народа. Даже царское застолье не обходилось без кваса. Само слово «квас» славянского происхождения и означает «кислый напиток».

Один

из видов этого напитка был широко распространён в Египте ещё в VI веке до н.э. и напоминал пиво. Считается, что первый квас получился случайно, когда в горшки, в которых хранилось зерно, попала вода. 3epно проросло, его высушили и смололи, но выпекать из такой муки хлеб было нельзя, тогда её развели водой и дали забродить – закиснуть. Так получился первый в истории квас.

Восточным

славянам рецепт кваса был известен задолго до образования Киевской Руси. Без преувеличения можно сказать, что квас выдержал испытание временем. Первое письменное упоминание кваса относится к концу X века и связано с крещением русского народа князем Владимиром. В летописях yпоминается, что в ознаменование этого события всех угощали мёдом и квасом

На

Руси квас был распространён повсеместно – его наличие в доме считалось признаком благополучия. Даже слуг в таком доме поили не простой водой, а квасом.

Пили

квас каждый день, так как считали, что он очень благотворно влияет на организм, восстанавливает силы и снимает усталость. Работая в поле, крестьяне обычно брали с собой не молоко, а квас, который хорошо утолял жажду и придавал сил. Позже целебный эффект кваса для организма был подтверждён врачами, и квас стал входить в обязательный рацион питания армии и флота, а в госпиталях стали изготавливать квас для больных – так называемый госпитальный квас.

Наряду

с квашеной капустой квас служил средством, спасавшим народ от цинги во время долгой суровой зимы. Дело в том, что квас готовился из пророщенного зерна, которое отличается большим содержанием витаминов. В народной медицине квас использовался для лечения простуды, лихорадки, кишечных и желудочных заболеваний.

Общий

принцип приготовления кваса сводился к завариванию кипящей водой в деревянной бочке смеси солода и пшеничной или ржаной муки. Несмотря на одинаковую квасную основу, квасы отличались друг от друга набором приправ (некоторые очень любили добавлять изюм, мяту, хмель, патоку или мёд), временем запекания закваски в печи или выдержки.

У

каждой хозяйки имелся свой рецепт кваса. Многие изготавливали фруктовые квасы, добавляя в традиционный напиток сок или варенье из ягод и фруктов. На основе кваса готовили различные блюда: тюрю – старорусское блюдо из хлеба и лука, накрошенного в квас; баланду – мятый отварной картофель, разведённый квасом; окрошку и ботвинью – холодные овощные супы на основе кваса.

Обычно

в пищу использовался свежий квас, но некоторые ленивые хозяйки умудрялись настаивать квас только раз в год, по мере его использования добавляя воду к закваске. В конце концов такой квас скорее походил на уксус и не имел ничего общего с приятным шипучим напитком.

Приготовление

кваса требовало большого мастерства, опыта, особых умений и специального оборудования, например, кадушки с двойным дном, а широкое распространение кваса привело к появлению профессии «квасник». Квасники обычно специализировались на определённых сортах кваса и примчали массу его разновидностей: сладкий, кислый, мятный, с изюмом, с хреном, густой, суточный, душистый, белый, ароматный, с пшеном, с перцем. Например, в конце XIX века москвичи очень полюбили квас из варёных груш.

К

XV веку на Руси существовало более 500 сортов кваса. Но к концу ХIX века популярность напитка резко снизилась и многие рецепты оказались утерянными. Во времена СССР квас стали изготавливать промышленным способом. Появились полуфабрикаты: квасное сусло и концентрат кваса. Теперь для приготовления кваса в домашних условиях к ним достаточно было добавить воду, дрожжи и сахар и охладить полученный напиток.

В

современной России квас – популярный напиток и у детей, и у взрослых. А компании соревнуются, у кого напиток вкуснее и острее. Попробуйте и вы приготовить один из многочисленных видов кваса, воспользовавшись нашим рецептом. Этот рецепт отлично подойдёт тем, кто хочет насладиться ярким и необычным вкусом.

На

пол килограмма клубники потребуется:
- 8 чайных ложек сахара,
- 2 грамма лимонной кислоты,
- 2 столовые ложки мёда.

Выложите

ягоды в кастрюлю, налейте 1 л воды и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите в течение 10 минут. Процедите отвар, добавьте мёд, сахар и лимонную кислоту, тщательно перемешайте. Снова процедите. Затем разлейте по бутылкам. В каждую бутылку добавьте по 3-5 изюминок. Бутылки следует наполнить на 10 сантиметров ниже горлышка, заткнуть пробками и поставить в холодное место. Через 7-10 дней квас будет готов. Наслаждайтесь!