Тема 4. Десерты

Напишите

прилагательные, которые у вас ассоциируются со словом «балерина».

Теперь

посмотрите на фотографию торта. Напишите прилагательные, которые у вас ассоциируются со словом «десерт».

Что

может быть общего между балериной и десертом?

Вы

уже догадались, о чём мы будем говорить сегодня на паре?

Вы

любите сладкое / десерты? Какие торты вы любите? Почему вы не любите торты?

Один

из известных в мире десертов посвящён знаменитой русской балерине Анне Павловой и назван в её честь. Сегодня мы познакомимся с ее биографией и узнаем, почему торт «Павлова» был назван именем этой русской балерины.

Анна Павлова

. Именно эта великая балерина, которую до сих пор называют самой загадочной танцовщицей двадцатого века, принесла русскому балету всемирную славу. В разных уголках нашей планеты она своим чарующим искусством пленяла сердца как простого народа, так и особ королевских кровей. Главным смыслом жизни Павловой, которую она подчинила самоотверженному служению танца, было нести людям красоту, а значит дарить им минуты наслаждения и восторга.  Обаятельные и выразительные танцы выдающейся балерины поражали не только удивительной воздушностью, но и искренностью чувств. Она проявляла себя как гениальная лирическая актриса и за это знатоки балетного искусства и в нынешнее время сравнивают балерину с редчайшим драгоценным камнем - бриллиантом голубой воды.

Анна родилась 31 января 1881 года

. Павлова тщательно скрывала информацию о родителях, преподнося историю своего происхождения в ином свете. Настоящим отцом Анны был влиятельный банкир Лазарь Куликов, в доме которого её мать Любовь Фёдоровна работала горничной. На отступные за внебрачного ребёнка мать балерины купила в Санкт-Петербурге двухэтажный каменный дом и открыла прачечную.

Творческая

биография Анны Павловой началась в 1899 году, когда ее взяли в Мариинский театр. Вначале ей доверяли небольшие партии, зато она была задействована в нескольких постановках, которые ставил прославленный балетмейстер Мариус Петипа. Самыми известными среди них были «Камарго» и «Тщетная предосторожность». Прошло немного времени, и имя молодой балерины появилось наряду с прочими артистками, исполнявшими па-де-труа и па-де-де в постановках «Пахита» и «Корсар». После этого ей присвоили звание «балерина», и у Павловой появилась постоянная сценическая пара.

Партнером

Павловой некоторое время был Михаил Фокин, который впоследствии стал хореографом. Теперь их сотрудничество заключалось в том, что Фокин ставил для Анны танцы, среди которых самыми значимыми получились «Умирающий лебедь» и «Виноградная лоза».

Самый известный танец и образ балерины — танец умирающего лебедя. В 1907 году Павлова впервые исполнила его на музыку Сен-Санса

. Лебедь изначально не был «умирающим». Трагический финал — новаторство Анны Павловой. Он и стал её шедевральной визитной карточкой. На корсаж балетной пачки Павлова прикалывала рубиновую брошь, символизирующую кровавую рану лебедя. Композитор Сен-Санс сказал, что только благодаря танцу понял, насколько прекрасную музыку написал. 

Миниатюра «Умирающий лебедь» до сих пор считается символом русского балета. Анна Павлова отличалась характером, гибкой, грациозной балериной с очень богатой мимикой

.

Интересно

то обстоятельство, что Павлова не спускалась с носочков пуант до конца танца. 

Секрет её отличия и успеха был не в технике исполнения, а в эмоциональной составляющей

.

Начиная

с 1908-го года, ее жизнь превратилась в сплошные разъезды. Она танцевала в «Клеопатре» и «Сильфиде», которые представили во Франции в «Русских сезонах», потом с тем же проектом посетила Бельгию, Германию, Англию и другие страны Европы. Художник Валентин Серов написал портрет Павловой, который впоследствии антрепренер Сергей Дягилев использовал как эмблему организованного им фестиваля.

В

1910-м Павлова оставила Мариинский театр, и работала исключительно на основе самостоятельных договоров, которые заключала перед каждым отдельным представлением. Балерина появилась в главной партии балета «Жизель», который поставили в Лондоне, потом на протяжении месяца выходила на сцену театра Метрополитен-опера в Нью-Йорке.

Одновременно

с гастрольной деятельностью Анна и танцор из Штатов Адольф Больм организовали свою труппу, которая через некоторое время представила публике балет «Привал кавалерии» Армсгеймера, «Волшебную флейту» Моцарта, и второй акт балета «Лебединое озеро» Чайковского.

Спустя

некоторое время Анна начала выходить на сцену с собственными номерами, которые по художественной ценности можно было сравнить с шедеврами Фокина – «Танцем семи покрывал» и «Умирающим лебедем». Важно было и то, что сила искусства Павловой действовала вдохновляющее не только на коллег и почитателей балета, но и  на людей, абсолютно далеких от мира искусства – кулинаров. Имя балерины было дано воздушному десерту, который состоял из безе в виде балетной пачки и свежих фруктов.

В

20-е годы прошлого века имя Анны Павловой и ее труппы узнали далеко за пределами европейских стран, благодаря стараниям русско-американского продюсера, который организовал им гастрольный тур по Штатам и выступления в экзотической Индии.

Успех

был невероятным, Павлова превратилась в живую легенду, которую ждали и приглашали все мировые государства. весь мир в 1920-х охватила настоящая «павломания». Легендарная русская балерина гастролировала по всему миру – Европа, США, Мексика, Азия, Австралия… Бизнес не мог остаться в стороне – вышли в свет духи Pavlova, модницы скупали манильские шали с кистями, как у Павловой, выпускались конфеты в ее честь, а во время тура по Австралии и Новой Зеландии – ей посвятили даже десерт, который до сих пор считается одним из самых изысканных лакомств. Его основа неизменна – безе и взбитые сливки, а вот фрукты и ягоды для украшения могут использоваться любые, но в оригинале они были именно тропическими.

Сегодня

Австралия и Новая Зеландия оспаривают происхождение десерта: каждая страна считает его своим наследием. По одной из версий впервые блюдо приготовил шеф-повар ресторана гостиницы в Веллингтоне и угостил им балерину в 1926 году. По другой версии, десерт появился в 1935 году, уже после смерти балерины, и, приготовив его, австралийский повар Берт Саше воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова».

Сейчас

«Павлову» готовят как в виде большого торта, так и отдельных маленьких пирожных. Основа – взбитые с кукурузным крахмалом, ванильным сахаром, солью и белым винным уксусом яичные белки. Основа запекается, после чего на нее выкладывают взбитые сливки и фрукты.

Задание 1.

Перед

вами текст о всемирно известном десерте, названном в честь великой русской балерины Анны Павловой. Прочитайте текст и выполните задание к нему.

Попробуйте пересказать этот текст с помощью следующих выражений

:

Увековечить память; следующее поколение; в их честь; посвящать; лёгкий, воздушный и изящный; звезда мирового балета; балет - это призвание; осуществить свою мечту; неординарные личностные качества; прима; покорила сердца; парящая на ветру; всё, к чему она прикасалась; обладать такими качествами, которые ассоциировались бы с чертами самой балерины; представляя свой новый десерт; библиотека кулинарных книг; наслаждаться его воздушным, неземным вкусом

.

Десерт, воздушный, как Павлова

Человеческая

жизнь быстротечна, но в народе говорят, что человек жив, пока жива память о нём. Поэтому человечество стремится увековечить память о людях, оставивших свой след в истории, науке, культуре. Сохранить эту память для следующих поколений. В честь выдающихся людей называют города и улицы, увековечивают их образы в бронзе и камне, посвящают им книги и фильмы. Даже кулинарные шедевры иногда называют именами выдающихся личностей. Как, например, торт «Наполеон» или торт «Павлова». Лёгкий, воздушный, изящный, как сама женщина, чьё имя он носит.

История

Анны Павловой, великой русской балерины, звезды мирового балета начала XX века, похожа на сказочную историю Золушки. Дочь прачки, она с детства знала, что такое тяжёлый труд и жизнь впроголодь. Однажды под Рождество восьмилетняя Нюра (так звали её домашние) попала в Мариинский театр на спектакль «Спящая красавица» и сразу же поняла, что балет – это её призвание. Через два года ей, маленькой, худенькой и со слабым здоровьем девочке, удалось осуществить свою мечту и поступить в Императорскую танцевальную школу Мариинского театра. Там она быстро обратила на себя внимание преподавателей не только своими способностями, но и неординарными личностными качествами. В ней загадочным образом сочетались такие черты, как упорство, сила воли, упрямство, чувствительность и лёгкость, делавшие её непохожей на других.

Поступив

на службу в Мариинский театр, она уже через год стала его солисткой, а вскоре и примой. Её мировая слава началась в 1907 году. Тогда на гастролях в Швеции Павлова покорила сердца не только простых зрителей, но и шведского короля Оскара II, когорый собственноручно наградил балерину орденом «За заслуги перед искусством».

Подобное

восхищение Павлова вызывала в каждой стране, где она гастролировала. Всюду её неизменно встречали с восторгом и обожанием. Воздушная; божественная; изящная, как фарфоровая статуэтка; пушинка, парящая на ветру, – так называли Анну критики и зрители.

Популярность

балерины была так велика, что всё, к чему она прикасалась, сразу же становилось модным. В то время многие товары носили имя Павловой: шоколадные конфеты, одежда, духи, сорта роз и тюльпанов. И каждый из этих товаров должен был обладать такими качествами, которые ассоциировались бы с чертами самой балерины.

Десерт

«Павлова» не исключение. История его создания началась. в 1926 году, когда в рамках мирового турне проходили гастроли Павловой в Австралии и Новой Зеландии. Повар одной из гостиниц, вдохновлённый искусством балерины, создал свой кулинарный шедевр в её честь.

Существует

несколько версий относительно авторства этого десерта. Согласно одной из них рецепт появился в Новой Зеландии. Шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона создал его в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне, Однако в Австралии уверены, что рецепт придумал повар Берг Саше в 1935 году, когда он работал в отеле Esplanade. Представляя свой новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!» Так за десертом закрепилось название.

Профессор

Хелен Лич из Университета Отаго в Новой Зеландии собрала библиотеку кулинарных книг, в которых содержится 667 рецептов этого десерта, собранных из 300 различных источников В своей книге «История десерта “Павлова”: кусочек новозеландской кулинарной истории» она рассказывает о происхождении этого популярного десерта.

Созданный

в честь русской балерины кулинарный шедевр дошёл до наших дней. И сегодня мы всё ещё наслаждаемся его воздушным, неземным вкусом, таким же восхитительным и лёгким, как танец самой легендарной Павловой.

Задание 2.

Давайте

познакомимся с рецептом десерта «Павлова». Прочитайте список ингредиентов. Напишите, какие действия нужно произвести, чтобы получился торт. Работайте в группах. У вас 5 минут.

Рецепт

десерта «Павлова»

Ингредиенты

для безе:
- 4 яичных белка
- 1 ст. ложка ванильной эссенции
- 1 ч. ложка уксуса - 3 ст. ложки кукурузного крахмала
- 20 г сливочного масла
- 200 г сахарной пудры
Украшение:
- 100 г взбитых сливок
- 150 г малины
- 100 г клубники
- зелень мяты

Сравните свой способ приготовления и оригинальный

.

С

помощью миксера взбить белки в крепкую пену, постепенно добавляя половину сахарной пудры. Влить три столовые ложки холодной воды. Добавить оставшуюся сахарную пудру, уксус, ванилин и кукурузный крахмал. На медленной скорости сбивать ещё три минуты. Лист пергамента расстелить на противне, смазать маслом. Духовку разогреть до 140 °C. Выложить на противень взбитые белки небольшими порциями и выпекать 40-50 минут. Выключить и и слегка приоткрыть духовку.

Пока

десерт остывает в духовке, подготовить взбитые сливки и нарезать ягоды для украшения. Остывший десерт украсить взбитыми сливками, мятой и ягодами.